Joulukinkku, или, по-человечески, рождественская ветчина
Loading...
Рождественская ветчина — королева стола! Рисовая каша с миндальным орешком, который достанется самому удачливому в будущем году кушателю, имбирные печенья, пряники с глазурью, тыквенная и морковная запеканки. Но самая аппетитная, самая ожидаемая — все-таки ветчина — Joulukinkku!
Кто-то любит кинкку из индейки, что-то запекает целую свиную ногу. Но для скромной семьи из двух человек и кота решено было обойтись кусочком на три с половиной кило :).
Суть кинкку в чем - куски свиного мяса должны быть собраны и как можно плотнее укрыты куском шкуры с салом. Побольше жира снаружи - сочнее получится кинкку.
Кинкку собирают уже в магазинах - готовые, мясо солят, больше никаких специй традиционно не добавляют. Кинкку продается в сыром виде в сетке.
К приготовлению ветчины нужно либо иметь специальный градусник, либо рассчитывать время приготовления так: 60-80 минут на кг мяса. Температура духовки - 125С.
Если есть градусник, то вводится он в самое толстое место кинкку, чтобы острие остановилось в самой сердцевине мяса. Когда термометр покажет 75С - мясо готово.
В моем случае это заняло 6 часов. Мясо я выкладывала на решетку, снизу оставила поддон (противень). В поддон добавляла воды. Снаружи выглядит так, будто ничего не происходит. Сало не шипело и не шкворчало, ничего не горело и не дымилось. Но ветчина все-таки готовилась, тихо и мирно :)
Вот, на градуснике уже 75С, и коричневый поросеночек вынут из духовки. Нужно дать ему остыть!!!! Ни в коем случае не снимать сетку и вообще не трогать.
Затем, когда температура кинкку приблизилась к комнатной снаружи (внутри ветчина будет продолжать готовиться по инерции), можно снять сетку и кожу с жиром.
Есть разные способы приготовления кинкку - в мюсли, в панировке, в орехах, в соусах и обливках. Я выбрала горчицу и миндальные пластинки.
Очищенную от сетки и жира кинкку обмазать горчицей и обсыпать пластинками миндаля. И в разогретую снова до 200С духовку минут на 10.
Вынуть, дать остыть до комнатной температуры. У меня в качестве гарнира был рассыпчатый рис и салат из овощей с форелью горячего копчения
Приготовить глЁги. Зажечь свечи. Нарезать ломтиками кинкку, обнять родного любимого человека, сказать доброе слово — и начать ужин :)
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме  Отправить рецепт другу |
| Другие Рецепты на Рождество | Добавил: Княжна (17 Март 09)
|
| Joulukinkku, или, по-человечески, рождественская ветчина просмотрело: 4820
|
| Всего комментариев: 1 | |
0   1
Sara (24 Ноябрь 11 17:26)
Hallo!
I know this might seem strange to you, but it would be so nice if u can do me a favour. i am writing an article for our students magazine and this time we wanted du publice two christmas recipes with pictures. we choosed the finnish ham Joulukinkku but we don`t have a picture of it. We found your lovely picture of this delicious ham. It would be so nice of you, if you allow us to use this picture and send it to me: S.buehrer@gmx.de
Thank You SO SO SO MUCH
Sara
|
|
|
|
|
