Фоторецепт рыбной паэльи (с палтусом, креветками и мидиями)
Loading...
Палтус 300-400 г
6-8 крупных креветок (я использовал варено-замороженные, хотя понимаю, что это - немного не то)
6 мидий (я использовал замороженные половинки крупных новозеландских мидий)
300 г риса арборио
1 апельсин
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
1 бокал сухого белого вина
1 – 1,5 л куриного бульона
Щепотка зиры
Щепотка шафрана
Ст. ложка молотой паприки
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
150 мл соевого соуса
Соль
Нам
понадобится одна маленькая сковорода с антипригарным покрытием, одна
большая сковорода для паэльи, одна кастрюлька для бульона.
Креветки разморозить и мариновать в соевом соусе.
В
кастрюлю вылить вино и приготовленный заранее бульон, посолить и
поставить на огонь. Кипятить на медленном огне пока объем не сократится
на треть. В ступке растолочь зиру и шафран. Добавить в бульон. Дать
настояться.
На маленькой сковороде обжарить в оливковом масле
палтус, порезанный поперек на двухсантиметровые «стейки»,
предварительно посолив и обильно посыпав паприкой. Жарить не долго, до
образования красивой корочки.
Перец порезать на кольца. Должно
получиться 4 кольца красного и пять колец желтого перца. Кольца
разрезать и развернуть в полосы. Из них мы в дальнейшем будем делать
каталонский флаг. Остатки перца мелко изрубить.
На большой сковороде обжарить мелко порезанный лук и чеснок вместе с болгарским перцем.
Вилкой достать из сковороды полоски перца. Положить в тарелочку и отложить в сторону.
В сковороду добавить рис и обжаривать его 5-7 минут постоянно помешивая.
Добавить
пару половников бульона с вином. И готовит на медленном огне часто
помешивая и добавляя по половничку, когда жидкость будет исчезать.
Когда
рис будет почти готов, т.е. его можно есть, но он еще жестковат, выжать
в сковороду апельсин. Добавить наколотый вилкой зубчик чеснока, мидии,
палтус. Полить все бульоном. Если бульон уже кончился можно добавить
воды, можно – чуть-чуть вина. Накрыть крышкой и готовить еще несколько
минут до полной готовности риса.
Добавить
креветки. Перемешать. Выложить сверху поочередно полоски желтого и
красного перца. Накрыть фольгой или крышкой и дать постоять 5-10 минут
в теплом месте, например, на плите.
Получилось
не хуже, чем в прошлый раз. Хотя паэлью с раками мы готовили у соседей
в дровяной печи. Возни больше, но это дало неповторимый аромат дымка. В
этот же раз я готовил на газу. Дымком и не пахнет, зато приготовил в
три раза быстрее, примерно за час.
Дети у меня не фанаты
морепродуктов, так что они ели разварную курицу из бульона со свежими
помидорами. Мы с женой - паэлью. Я с вином Rioja Faustino Rivero Ulecia
(дешевое, но очень бодрое вино), она - с нормандским сидром. На десерт
был арбуз.
Все очень просто, быстро, недорого и вкусно.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме  Отправить рецепт другу |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (15 Август 09)
| Автор: vlad_piskunov 
|
| Фоторецепт рыбной паэльи (с палтусом, креветками и мидиями) просмотрело: 3750
|
| Всего комментариев: 3 | |
0   3
Миллер Игорь (17 Ноябрь 10 00:40)
Часто смотрю Вас ( того кто на фото)по Кулинарному Каналу Приятно , Уважаю.
Рецепт правильный. Но при использовании хорошего ливочного масла с добавлением 2-3 ложек сливок- и вкус лучше и цвет ярче и светлее. Готовил с профессионалами в Барселоне- в принципе различия минимальны, пропорции соблюдены , но вкуснее если в духовке доходит последние 5 минут.
|
0
А разве куриное мясо внутрь не кладут?
|
0
 Куда? В рыбную паэлью? :-) Влад сделал именно рыбную, поэтому куриное мясо подал отдельно :-) Кулинария - искусство импровизаций! |
|
|
|
|
