В категории материалов: 157
Показано материалов: 1-30 |
Страницы: 1 2 3 4 5 6 » |
Сортировать по: Дате↓ · Рейтингу · Просмотрам
| Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое
сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей,
приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на
дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже
полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной
выпечки вкус немного химический. | |
| Писать тут особо нечего. Кислая клюква, сладкое слегка хрустящее безе,
зефирная серединка - и все это на сладком рубленом тесте. Ничего
особенного, но просто и вкусно. Клюквы можно брать и побольше, также
прекрасно с брусникой. Можно и с кислыми яблоками, тут только важно не
слишком много фруктов-ягод, чтобы местами безе запеклось хрустящей
корочкой. | |
| Один из самых вкусных гостовских кексов. К сожалению, он встречался
редко, так как в его состав входили орехи кешью, причем безо всяких
оговорок. Это значит, никаких замен, только кешью. В то время, когда его
придумали, видимо, с этими орехами было хорошо, а когда стало плохо -
кекс и печь перестали. Но повторюсь, вкус у этого кекса замечательный, и
рекомендую попробовать, даже если вы не пробовали. | |
| В прошлые выходные испекла тот же торт, но без волчьих ягод и кленового сиропа. Не так концептуально, но тоже очень симпатично. | |
| Специально для pysha, у которой нет миксера, а также в память о неделе российско-канадской дружбы*, ну и просто чтобы как-то ознаменовать приход осени, который иначе совсем не чувствуется в наших краях, испекла вчера такой вот торт. | |
| Уже, наверное, пару лет я пеку шоколадно-апельсиновый пирог. В его
состав входит вареный апельсин, что многих поражает. Вкус получается
великолепный - апельсин измельчается вместе с цедрой и просто прекрасно
сочетается с горьким шоколадом. Именно про этот пирог мне пишут чаще
всего - что он волшебный, восхитительный и безумно вкусный. Бывает же
такое! Случайно придуманный рецепт оказывается очень правильным. Но, тем
не менее, его можно еще улучшить! | |
| Для этого пирога подойдет любое тесто - и сладкое,
и несладкое. А вот сливы точно нужны сладкие, но не чересчур сочные.
Иначе слишком влажным будет тесто. Для страховки я всегда посыпаю основу
молотым миндалем, он впитывает сок, и получается вкуснейшая прослойка.
Также можно присыпать крахмалом, если нет миндаля. | |
| Это я уж так, для красоты его тройным назвала. Хотя в нем,
действительно, три шоколада - растопленный, шоколадная крошка и
какао-порошок. Любому понравится! Если готовите для детей - можно брать
молочный шоколад, с ним тоже замечательно. Сразу предупреждаю - пирог
калорийный, хотя очень вкусный и очень шоколадный.
| |
| Сладкая тыква и пикантный имбирь... Необычное осеннее сочетание. Вам понравится и готовить, и есть! Приятного аппетита! | |
| Миндально-яблочный пирог без муки - мало теста, много яблок. | |
| Ничего нового - что-то типа фальшивой шарлотки, но я добавила миндальную
прослойку и сверху тоже посыпала пирог миндальными лепестками. | |
| Идею этого пирога я взяла из французской книги, где фотографом, кстати,
была та самая Акико Ида. Вам потребуется натуральный йогурт, без загустителей и консервантов.
Возможно, вы не найдете его в ближайшем магазине... с йогуртом вообще
интересная история. Этот продукт особенный - когда он готовится, то
довольно густой, но при перемешивании (что обязательно происходит при
промышленной фасовке) сгусток разрушается, и йогурт становится жидким. | |
| Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если
обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой
и вкусный продукт. Попробуйте! Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше
вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного
(магазинного) тоже получится. | |
 | Готовится по той
же схеме, только вместо миндаля - фундук, а вместо
черной смородины - черника. Ну и тимьян, конечно. | |
| Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку
крыжовнику. Это был не купленный, а свой собственный крыжовник,
собранный в первый раз с тех пор, как были посажены кусты. Николай
Иваныч засмеялся и минуту глядел на крыжовник, молча, со слезами, – он
не мог говорить от волнения, потом положил в рот одну ягоду, поглядел на
меня с торжеством ребенка, который наконец получил свою любимую
игрушку, и сказал:
– Как вкусно!
"Крыжовник" АП Чехов
| |
| Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло,
beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и
держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в
его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом
приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах
белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте
ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу. | |
| Странные для меня выходные - лето, хорошая погода, а мы почему-то в
Москве. Так день на кухне и проходит - завтрак, обед, полдник, ужин и
всяческие чаепития в промежутках. Зато нашала время наконец купить
хороших фруктов и ягод. Уже есть абрикосы, ароматные и довольно сладкие.
Но я уже поняла, что в выпечке абрикосы становятся кислее, поэтому к
ним надо сахар дорбавлять обязательно, особенно в начале лета. | |
| Такой кекс я пеку просто с грушами, но если есть возможность
добавить ягод, то это нужно сделать. Я выбрала черешню, она сладкая и
красивая. Груши тоже берите послаще - например, Дюшес. | |
| Считается, что изначально баскский пирог наполнялся черешней. Первый раз
испекли его летом, в каком-то далеком году, и черешни было завались.
Потом как-то постепенно перешли на круглогодичное поедание пирога - с
заварным кремом, конечно, его можно есть в любое время года, и дня, и
ночи. Каких только рецептов я не встречала! И с кремом, и с вишнями и
кремом сразу, и с вишнями, и с черешнями, а сама пекла, представьте, с
яблоками - и очень даже неплохо вышло! | |
| У этого печенья есть один существенный недостаток - оно такое тоненькое,
легкое и безобидное, что можно сожрать очень, очень много. Я, например,
так и поступила.
| |
| Когда я была маленькой, мы на праздники всегда ездили к бабушке. Бабушка
готовила праздничный обед - настоящий, с закусками, жарким и десертом. А
первое блюдо всегда оставалось неизменным - это бульон с пирожками.
Пирожки моя бабушка делала необычные - жаренные на сковородке. | |
| А уж это - настоящая восточная сладость, очень сладко и липко и даже
жирно. Если вас вышеперечисленное не смущает, можете и вкус оценить.
Внутри - карамелизованные орешки, снаружи нежное тесто. Если вам не
хочется возиться с сахаром, купите орешки в карамели, вкус тот же. | |
| Уже давно вопрос куда девать пасхальные яйца для меня не стоит. Нет
ничего более весеннего и солнечного, чем пирожки с яйцами и зеленым
луком.
Тесто самое обычное - в горке просеянной (500 грамм) муки сделать
углубление и вылить туда стакан 250 мл теплого молока, в котором развели
20 грамм дрожжей. | |
| В первый раз попробовала испечь бублики. Люблю их за некоторую
"резиновость" и долгую свежесть. Оказалось, найти рецепт заварного
дрожжевого теста не так просто. В итоге обнаружила целую кучу подобных
рецептов у Молоховец. Все оказалось просто, только бублики некоторые
получились без дырок - надо было их побольше делать. | |
| Собственно, рисовая каша в основе десерта - идея очень популярная. Если
ее сварить пожиже и охладить - будет молочный рис, если запечь - рисовый
пудинг, если сделать погуще и смешать со взбитыми сливками - рисовый
мусс, а коли сварить совсем густую - то можно испечь пирог. Рис для
такого пирога берут круглый, липкий, хорошо разваривающийся - это могут
быть сорта Арборио, Кубань, Иберика. Традиционная пропорция в 250г на
литр молока мне кажется слишком густой. Я беру 225г на 1 литр молока. И
не забудьте стручок ванили. |
|
| Штрудель можно делать и в формах для запекания... Необычно? Но по-прежнему вкусно!
|
|
| Соленые хрустящие и соленые сочные — палочки-печенье и томаты-черри. Прекрасная закуска, если гости нагрянули внезапно!
|
|
| Чизкейк… сыр или творог? Нужно ли сомневаться в основном компоненте,
когда само название наталкивает на мысль о сыре?
Но не всегда всё так просто, как хочется и не так сложно, как кажется.
Достаточно вспомнить сырники и «тайну» их происхождения. Поэтому не
будем гадать и обратимся к фактам! В Европе существовало множество
модификаций творожного и сырного пирога примерно с одинаковой
рецептурой. Нью Йорк - самый знаменитый и самый молодой чизкейк, без
труда получивший массу поклонников. |
|
| Меня опять потянуло на эксперименты. Это печенье не наполнит ваш дом
ароматом французской кондитерской, но зато потом, когда вы проветрите
кухню, результат вас приятно удивит. Женя, например, вежливо
осведомился, почему, интересно, я все эти годы не пекла такого печенья. |
|
|
