В категории материалов: 260
Показано материалов: 1-30 |
Страницы: 1 2 3 ... 8 9 » |
Сортировать по: Дате↓ · Рейтингу · Просмотрам
| Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое
сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей,
приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на
дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже
полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной
выпечки вкус немного химический. | |
| Писать тут особо нечего. Кислая клюква, сладкое слегка хрустящее безе,
зефирная серединка - и все это на сладком рубленом тесте. Ничего
особенного, но просто и вкусно. Клюквы можно брать и побольше, также
прекрасно с брусникой. Можно и с кислыми яблоками, тут только важно не
слишком много фруктов-ягод, чтобы местами безе запеклось хрустящей
корочкой. | |
| Один из самых вкусных гостовских кексов. К сожалению, он встречался
редко, так как в его состав входили орехи кешью, причем безо всяких
оговорок. Это значит, никаких замен, только кешью. В то время, когда его
придумали, видимо, с этими орехами было хорошо, а когда стало плохо -
кекс и печь перестали. Но повторюсь, вкус у этого кекса замечательный, и
рекомендую попробовать, даже если вы не пробовали. | |
| Специально для pysha, у которой нет миксера, а также в память о неделе российско-канадской дружбы*, ну и просто чтобы как-то ознаменовать приход осени, который иначе совсем не чувствуется в наших краях, испекла вчера такой вот торт. | |
| Уже, наверное, пару лет я пеку шоколадно-апельсиновый пирог. В его
состав входит вареный апельсин, что многих поражает. Вкус получается
великолепный - апельсин измельчается вместе с цедрой и просто прекрасно
сочетается с горьким шоколадом. Именно про этот пирог мне пишут чаще
всего - что он волшебный, восхитительный и безумно вкусный. Бывает же
такое! Случайно придуманный рецепт оказывается очень правильным. Но, тем
не менее, его можно еще улучшить! | |
| Для этого пирога подойдет любое тесто - и сладкое,
и несладкое. А вот сливы точно нужны сладкие, но не чересчур сочные.
Иначе слишком влажным будет тесто. Для страховки я всегда посыпаю основу
молотым миндалем, он впитывает сок, и получается вкуснейшая прослойка.
Также можно присыпать крахмалом, если нет миндаля. | |
| Окинаву часто называют островом свинины. Очень уж это мясо любимо
туземными обитателями. В пищу идут все "запчасти” местных хрюшек - от
ушей до хвоста. И готовить свинину здесь умеют как нигде. Не верите? Я
вот сейчас расскажу про одно такое блюдо, вы, кончено, его приготовите и
поймете, что это - истинная правда. А тем, кого испугала фотография
блюда, хочу задать вопрос. Вы знаете, где самый большой процент
долгожителей? Нет, не знаете? На Окинаве. Честное слово. | |
| Идею этого пирога я взяла из французской книги, где фотографом, кстати,
была та самая Акико Ида. Вам потребуется натуральный йогурт, без загустителей и консервантов.
Возможно, вы не найдете его в ближайшем магазине... с йогуртом вообще
интересная история. Этот продукт особенный - когда он готовится, то
довольно густой, но при перемешивании (что обязательно происходит при
промышленной фасовке) сгусток разрушается, и йогурт становится жидким. | |
| Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если
обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой
и вкусный продукт. Попробуйте! Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше
вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного
(магазинного) тоже получится. | |
| Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если
обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой
и вкусный продукт. Попробуйте! Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше
вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного
(магазинного) тоже получится. | |
| Первый раз я попробовал мушмулу в Анапе. Старый адыг на городском рынке
уверял меня, что нигде на всем белом свете не растет больше такой
замечательный плод... | |
| Овощи в этом блюде безусловно доминируют. А жареные на гриле колбаски и
свиная корейка просто составляют им хорошую компанию, хлеб же выступает в
роли съедобной посуды. Хлебный «горшок» получается настолько вкусным,
хрустящим и ароматным, что съедается чуть ли не раньше его содержимого.
Несколько раз готовил это блюдо, и всегда за остатки пропитанного
оливковым маслом и соком копченостей хлеба шла непримиримая борьба среди
сотрапезников. | |
| Сидим на веранде у моего соседа - Дениса Терехова. Выпиваем, беседуем,
ностальгируем. Речь заходит об оленине. Денис утверждает, что в этом
слове ударение надо ставить на второй слог. Мне сложно с ним спорить:
во-первых, Денис из Заполярья, во-вторых, он работал в Норильске
телевизионным ведущим. А они, как известно, следят за своей речью, как
танцоры балета за собственным весом. В-третьих, это подтверждает другой
почетный норильчанин и не менее известный телевизионный деятель - Сергей
Ашотович. Он в это время строгает ножом замороженную нельму и молча
кивает в знак солидарности с земляком. | |
| Десерты, о которых я рассказываю, имеют кое-что общее: во-первых, они
загущаются с помощью яиц (соответственно, их нельзя перегревать) и
во-вторых, им придается карамельный вкус путем поджаривания сахара.
Только в случае с крем-брюле сахар насыпается сверху и карамелизуется с
помощью газовой горелки, а для флана сахар расплавляется в карамель и
наливается на дно формы. | |
 | Готовится по той
же схеме, только вместо миндаля - фундук, а вместо
черной смородины - черника. Ну и тимьян, конечно. | |
| Яркая и невероятно вкусная закуска! Я бы предложила 2 способа приготовления этого блюда. Вам выбирать!
| |
| Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку
крыжовнику. Это был не купленный, а свой собственный крыжовник,
собранный в первый раз с тех пор, как были посажены кусты. Николай
Иваныч засмеялся и минуту глядел на крыжовник, молча, со слезами, – он
не мог говорить от волнения, потом положил в рот одну ягоду, поглядел на
меня с торжеством ребенка, который наконец получил свою любимую
игрушку, и сказал:
– Как вкусно!
"Крыжовник" АП Чехов
| |
| Одно из моих любимейших блюд. Отличный гарнир к мясу или основной
компонент для летнего салата. | |
| Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло,
beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и
держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в
его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом
приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах
белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте
ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу. | |
| Странные для меня выходные - лето, хорошая погода, а мы почему-то в
Москве. Так день на кухне и проходит - завтрак, обед, полдник, ужин и
всяческие чаепития в промежутках. Зато нашала время наконец купить
хороших фруктов и ягод. Уже есть абрикосы, ароматные и довольно сладкие.
Но я уже поняла, что в выпечке абрикосы становятся кислее, поэтому к
ним надо сахар дорбавлять обязательно, особенно в начале лета. | |
| Такой кекс я пеку просто с грушами, но если есть возможность
добавить ягод, то это нужно сделать. Я выбрала черешню, она сладкая и
красивая. Груши тоже берите послаще - например, Дюшес. | |
| Считается, что изначально баскский пирог наполнялся черешней. Первый раз
испекли его летом, в каком-то далеком году, и черешни было завались.
Потом как-то постепенно перешли на круглогодичное поедание пирога - с
заварным кремом, конечно, его можно есть в любое время года, и дня, и
ночи. Каких только рецептов я не встречала! И с кремом, и с вишнями и
кремом сразу, и с вишнями, и с черешнями, а сама пекла, представьте, с
яблоками - и очень даже неплохо вышло! | |
| Интересно, что многие очень любят тирамису, для меня же это последний
пункт в выборе десерта. То ли он слишком нежный, то ли еще что-то - но
делаю очень редко, для настоящих ценителей. Когда много лет назад
мы только узнали про тирамису, он имел право быть (и был) только
кофейным. Выглядел прекрасно и был любим поклонниками кофе. В нашей
семье кофе пьют очень редко, и не особенно любят, поэтому в итоге
придумываются разные варианты. Один из самых удачных - с карамельным
сиропом. | |
| Совершенно какие-то дикие бисквитные пирожные с ромашкой, абсентом и
шоколадным ганашем. И тыквенным маслом. И малиной. И белым шоколадом. И
зеленым чаем. О, Боже.. Иногда я слишком увлекаюсь. | |
| У этого печенья есть один существенный недостаток - оно такое тоненькое,
легкое и безобидное, что можно сожрать очень, очень много. Я, например,
так и поступила.
| |
| Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему,
наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых
популярных. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения,
так что повод испечь, конечно, был. И вот результат! | |
| Это суфле из манго с соусом из маракуйи. Здесь сейчас сезон и я
закупилась по дороге в соседний город у фермеров. Фермеры "сколько
вешать в граммах" не спрашивают, у них все измеряется коробками, поэтому
эта неделя у меня прошла под знаком этих двух фруктов. Для суфле
понадобится всего 4 маракуйи и один манго и еще апельсины. Все это с
успехом (кроме апельсинов) можно заменить например на клубнику и малину.
Причем, необязательно, чтобы ягоды были свежими - замороженные тоже
welcome. | |
| При подаче фасоль поливается сырным соусом, а в гречку можно положить
кусочек сливочного масла. Получится очень вкусно!
| |
| История сырника не содержит замысловатых сюжетов и резких поворотов.
Просто в бытности Древней Руси слова творог еще не родилось, оно
появилось несколько позже. Зато был сыр - приготовленный сырым, из непереработанного молока, теперешний творог. | |
| Когда я была маленькой, мы на праздники всегда ездили к бабушке. Бабушка
готовила праздничный обед - настоящий, с закусками, жарким и десертом. А
первое блюдо всегда оставалось неизменным - это бульон с пирожками.
Пирожки моя бабушка делала необычные - жаренные на сковородке. | |
|
