Наверное, самое часто приготавливаемое мной блюдо.
Делаем заправку.
Выжимаем сок одного лимона, добавляем две столовые ложки
бальзамического уксуса. Перемешиваем и добавляем 150 мл хорошего
оливкового масла. Не подсолнечного или рапсового, а оливкового, причем
хорошего (extra virgine). Тщательно взбиваем в эмульсию. Добавляем
соли, сухих специй (темьян, оригано) и мелко рубленный чеснок (два
зубчика). Можно добавить свежемолотого черного перца и листики
розмарина. Еще раз тщательно перемешиваем вилкой.
Баклажаны режем наискосок тонкими (5-6 мм) пластинами. Цуккини можно
порезать чуть потолще. Лук-порей режем тоже наискосок толщиной 8-10 мм.
Разжигаем гриль. Пока угли не прогорели можно обжарить перцы. Берем 5-6
перцев разного цвета. Кладем на решетку гриля. Можно не бояться
открытого огня, но лучше подождать, когда пламя начнет затухать, а угли
будут преимущественно красного цвета. Обжаривайте перцы со всех сторон.
Не бойтесь, что они станут абсолютно черные. Так надо. Когда перцы
почернеют со всех сторон, снимите их с гриля, дайте немного остыть
(минут 5) и положите в полиэтиленовый мешок. Завяжите его и положите в
прохладное место. Перцы должны вспотеть. После чего очистите их от
шкурки.
Так выглядят запеченные и очищенные перцы.
Аккуратно проделайте в перцах дырочку и вылейте сок в заправку. Перемешайте заправку очень тщательно.
Перцы очистите от семян и плодоножки, порежте крупно (один перец на четыре части).
На тлеющих, но не потухших углях, обжариваем баклажаны, цуккини и лук.
Теперь все очень просто. Выложите овощи слоями в плоскую посудину, поливая каждый слой заправкой.
Сверху посыпьте зеленью. Дайте постоять хотя бы час.
Подавать в холодном виде. Очень хорошо к жареному на гриле мясу. Запивать красным вином (обязательно!)
|
