Для теста:
225 гр муки
80 гр сахара (или сахарной пудры)
1 лимон (натертая цедра)
150 гр сливочного масла
соль
ваниль
Для начинки:
110 гр сливочного масла
250 гр сахара
соль
1 лимон (натертая цедра)
6 шт яиц
70 гр крахмала
1 кг обезжиренной творожной массы (мягкий творог 0% жирности)
Чизкейк… сыр или творог? Нужно ли сомневаться в основном компоненте,
когда само название наталкивает на мысль о сыре?
Но не всегда всё так просто, как хочется и не так сложно, как кажется.
Достаточно вспомнить сырники и «тайну» их происхождения. Поэтому не
будем гадать и обратимся к фактам! В Европе существовало множество
модификаций творожного и сырного пирога примерно с одинаковой
рецептурой. Нью Йорк - самый знаменитый и самый молодой чизкейк, без
труда получивший массу поклонников.
Основным его компонентом является сливочный сыр Philadelphia, который был изобретён лишь в 1872 году американцем Уильямом Лоуренсом. В то время как, его творожный брат существовал с незапамятных времен. Да и сам сыр не появился на пустом месте.
В России тоже был этот пирог, только конечно не чизкейк, а самая обычная творожная запеканка. Нет, нет! Как же обычная?! Разумеется самая нежная и воздушная, ибо сама суть чизкейка – нежность…
Если говорить о чизкейке серьезно, то это сыросодержащий десерт в диапазоне от творожной запеканки до пирожного суфле. Он словно древнегреческий бог.. всегда в прекрасной форме, но совершенно легкомысленный, небрежно парит над этим миром…
Муку, сахар, щепотку соли, сливочное масло, цедру лимона и 2 столовые ложки холодной воды растереть ложкой.
Получиться масса похожая на хлопья.
Вымешиваем ее руками до однородного сотояния.
Формируем из теста шар.
Заворачиваем в пищевую пленку или пакет и кладем в холодильник на 15 минут.
Теперь приступаем к начинке.
Растираем масло с сахаром и щепоткой соли.
Добавляем к полученной массе натертую цедру лимона и ваниль.
Взбиваем миксером.
Добавляем яйца и крахмал, размешиваем венчиком и взбиваем.
Получаем однородную массу без комочков.
Подмешиваем творожную массу (творог должен быть именно как масса без крупинок, поэтому обычно использую останкинский в мягкой упаковке).
И взбиваем еще раз.
Начинка готова!
Тесто достать из холодильника, размять.
Отделяем 1/3 и откладываем.
На дно разъемной формы (d 25см) постелить бумагу для запекания (пергамент) так, чтобы края выступали еще на 2-3 см.
Из 2/3 теста раскатать основание пирога (равное диаметру дна) и уложить в форму.
Из оставшегося теста скатать 2 валика диаметром 2 см и уложить внутри формы по краям.
Расплющить по стенкам на 2-3 см вверх.
Должна получиться единая форма из теста,
правда когда мы будем наливать начинку она будет выступать за края.
Творожную массу влить в форму, равномерно распределить и выпекать примерно час при 180 С.
Когда чизкейк будет готов, дайте ему постоять 15 минут
(за это время он как раз успеет осесть и принять свой дальнейший вид),
затем можно вынимать из формы.
Перед подачей, чизкейку хорошо бы постоять до полного остывания или часа 3-4, если хватит терпения.
На этом моменте можно остановиться.
Можно сделать небольшую карамельную корочку.
Для этого посыпаем горячий чизкейк небольшим слоем сахара.
Берем горелку и начинаем с ее помощью плавить сахар.
Результат будет выглядеть так.
Приятного аппетита :)
|
