Низкий поклон Ирине Чадеевой!!! Идеальное сочетание всех компонентов, плюс очень точный рецепт!!!
Испекла сегодня этот тарт. Внесла только такие изменения: вместо 20% сливок я брала такое же количество молока, по совету взяла молочный шоколад (даже с фундуком). Лично мне в данном рецепте не хватило следующих дополнений по приготовлению "крема":
1. как только вода с сахаром загустели и начали изменять цвет (еще такой запах сразу же появился), я сняла кастрюльку с плиты, быстренько подогрела молоко и влила его кипящим в "карамель". Таким образом молоко НЕ свернулось.
2. аккуратно вернула кастрюльку на плиту, поставила на огонь чуть выше среднего, накрыла крышкой (молоко отлично пенилось и не сворачивалось). Держала так около пяти минут (это для того, чтобы большая часть комочков растопилась).
3. уменьшила огонь, сняла крышку. Так жидкость начала испаряться, а "ириска" густеть. 4. как только ирис станет достаточно вязким (когда проводишь быстро лопаточкой, то за ней не сразу смыкается масса), снимаю с огня, добавляю шоколад и тщательно перемешиваю. Таким образом смесь начинает остывать (это снижает вероятность свертывания яиц).
4. ввожу 2 яйца, и сразу же разжижается вся масса.
Если все же полученный крем в течение 10 минут в духовке не увеличивается в объеме, то лучше увеличить температуру до 170-180 градусов - конечно же, верх бортиков коржа подрумянятся (в таком случае надо смазать их аккуратно холодным молоком); к тому же можно переставить форму в верхнюю часть духовки.
Рецепт очень сбалансированный, выверенный! Это вообще здОрово!

У меня карамель не хотела густеть, потом когда налила молоко - оно почему-то свернулось((( Когда добавила шоколад, вроде все было похоже на правду. Когда добавила яйца, они тоже от тепла свернулись частично....короче всю эту подозрительную смесь залила на пирог...не знаю, что получится...((((((((

На самом деле груши и бананы вполне заменимы для такого рода пирогов, мы тоже делали с бананами в таком виде: http://www.frenchcooking.ru/banane_al_caramell/

У меня почему-то смесь никак не хотела густеть, час десять в духовке продержала, а потом в морзилку поставила - там все схватилость, но мне кажется что теплый он вкуснее, а запивать его надо молоком - мой ребенок три куска умял. Может быть яйца стоит добавлять в уже остывшую смесь? А вообще пирог просто супер - действительно отличное сочетание, только хочется попробовать его приготовить не на песочном тесте, а сделать что -нибудь понежнее :)))

Да, хороший рецепт, я попробывала сделать , только вместо груши ,банан порезала, сладковато получилось ,но вкусно)))))

Спасибо нашему Автору - Ирине Чадеевой )
И мы безгранично уважаем ваше стремление к импровизациям. Бананы вместо груш - это решительный шаг!
Вы молодец!!!