|
|
 |
 | Приветствую Вас Гость | RSS
Готовьте дома — будет вкусно! |  |
|
 |
|
|
|
Найти рецепт
|
Фото рецепт запеченной корейки ягненка
Loading...
Еще с октября лежала «на черный день» в морозилке новозеландская ягнячья корейка. Нельзя
сказать, что такая корейка - деликатесное мясо. Дагестанская баранина с
подмосковного рынка куда вкуснее. Но готовить ее очень удобно. Косточки
подпилены, жилки срезаны – запекай и ешь. Только по вкусу ее от обычной
телятины почти не отличишь. Поэтому и решился ее замариновать. Хотя
обычно с бараниной так не поступаю.
Маринад.
Истолочь в ступке по щепотке зиры, кориандра и черного перца. Смешать с солью. Добавить измельченного чеснока. Перетереть еще раз. Натереть этой смесью мясо, положить в глубокую миску и тут же залить рафинированным растительным маслом, чтобы мясо не контактировало с воздухом. Помариновать пару-тройку часиков в холодильнике.
Достаем мясо из маринада. Вытираем бумажным полотенцем. Заворачиваем корейку в «корону» и перевязываем шпагатом. В середку втыкаем маленькую луковичку. Это нужно, прежде всего, для того, что бы «корона» держала форму. Зачищенные концы ребер заворачиваем фольгу, что бы они при дальнейшем запекании в духовке не обуглились.
Даем коронам постоять при комнатной температуре еще часок.
Гарнир.
На гарнир готовим «зернобобовые». Очень хорошо для привесов и удоев.
Отдельно варим два сорта чечевицы и рис. Я взял красную чечевицу и коричневую. Вторую привез из Италии. Ею итальянцы посыпают рождественское блюдо.
Имейте ввиду, что разные сорта чечевицы варятся абсолютно разное время. Да и само слово чечевица чаще всего используется как обобщенное название огромного количества различных мелких бобов. Поэтому варить ее надо в разных кастрюлях и смешивать только уже готовую. Возможно, мое пояснение излишне, но я счел своим долгом предупредить. И еще, бобовые солятся только в конце варки. Иначе они могут не свариться никогда. Это, правда касается не всех сортов, но экспериментировать не стоит. Добавляйте соль за пять минут до окончания готовки.
Перемешиваем чечевицу, рис и добавляем фасоль. Если есть время, то лучше сварить обычную сухую фасоль, но мне надо спешить, поэтому я беру консервированную.
Обжаривание.
Налейте на разогретую сковороду растительного масла. Я использовал смесь оливкового масла и курдючного жира, но это совсем не обязательно, хотя получается очень вкусно. Курдючный жир дает ягнячьему мясу тот самый недостающий бараний вкус и аромат.
Положите «короны» на сковороду и почти сразу же убавьте огонь до уровня «ниже среднего». Обжаривайте мясо, наклоняя сковороду из стороны в сторону, и постоянно поливая его жиром. Зачерпывайте его ложкой из наклоненной сковороды и поливайте прямо на мясо. Полейте со всех сторон. И на луковицы лейте. Не ленитесь. Продолжайте это шаманство минут десять. Огонь должен быть щадящим, но не слабым. В результате должна получиться подрумяненная со всех сторон корейка (см. фото).
Переложите в смазанную жиром огнеупорную посуду «зернобобовые». Сверху выложите корейку. Полейте все оставшимся в сковороде жиром.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
Перед подачей на стол удалите фольгу и шпагат.
Соус.
Разведите дижонскую горчицу крепким мясным бульоном до консистенции жидкой сметаны. У меня бульона не оказалось, поэтому я растопил немного «дрожалки» с холодца. «Голь на выдумку хитра!». Добавьте несколько капель бальзамического уксуса и столовую ложку рубленого укропа. Перемешайте.
Сервировать, как показано на первой фотографии.
Приятного аппетита!
Ах, да! Про вино не забудьте...
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме  Отправить рецепт другу |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (12 Ноябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Фото рецепт запеченной корейки ягненка просмотрело: 8465
|
| Всего комментариев: 7 | |
0   7
Валерий (02 Ноябрь 10 18:25)
О вкусах не спорят и это точно Австралийский рибай или тонкий край очень хорош но не лучше той же Америки Но во точно могу сказать что утверждать нельзя ягненка из New Zeland лучшим, он хорош ,мягок и безвкусен если его не приправить чем нибудь Да и многое познается в сравнение Я не ел ягненка с Московских рынков по скольку работаю в Санкт -Петербурге но и не пробовал из Азербайджана самолетом Поэтому предлагаю Akella выложить свой рецепт а мы сравним само блюдо и подачу не взирая на происхождение самой корейки !
|
0
Но готовил то он новозелландского ягненка! И что тут не читать?! Смешные такие... |
0
 Мы согласны с вами, Рогалик :-) Но все равно интересно, чем закончится этот нешуточный спор! |
+1 4
Olga (09 Февраль 10 11:25)
Рецепт, по-моему, замечательный! Ребят, не забывайте про поговорку: "О вкусах не спорят!"
|
0 3
Демон (27 Январь 10 01:37)
Акелла, ты когда-нибудь ел свежую баранину???))) Не дефростированную....)))) У меня есть знакомые, владельцы сети ресторанов в Москве, все продукты 3 раза в неделю привозят из Азербайджана самолетом: сыры, помидоры( ты когда-нибудь нюхал или пробовал свежие помидоры не из Турции или Голандии)))) и конечно же баранину....вот им и пойди раскажи про замороженного Новозеландского ягнёнка)))) они тебя самого нашампурят)))
|
-1 2
Akella (29 Ноябрь 09 12:09)
Все - таки прочитал... Курдючный жир... Однако, сделать из корейки вонючую баранину... + 1. Не пиши тут больше...
|
0 1
Akella (29 Ноябрь 09 11:59)
"Нельзя сказать, что такая корейка - деликатесное мясо. Дагестанская баранина с подмосковного рынка куда вкуснее."
Даже читать не буду рецепт, написанный идиотом :). Лучшее в мире мясо - новозеландское каре ягненка и мраморная говядина (Австралия). Бычки и ягнята особых пород выращиваются по особым технологиям, по многолетнему опыту и по праву занимают первые места в мире. А оно пишет про дагестанскую баранину. ЛОЛ мужик :).
|
|
|
|
|
|
| Готовим Дома. Ру |
|
|
 |
| Лучшие рецепты |
|
|
| Самое популярное |
|
|
| Новые рецепты |
|
|
|
|
