Нам потребуется:
четыре 200гр. утиных грудки
2 ч.л. смеси перцев
соль и перец
2 ст.л. растительного масла
2 горсти свежей спаржи
2 горсти свежего гороха
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1-3 свежих перцев чили, мелко нарезанных и без семян
2 кусочка имбиря, очищенного и размолотого
2 апельсина, очищенных и разделенных на дольки
1 ст.л. меда
несколько листьев свежей мяты
4 ст.л. соевого соуса
Приготовление:
Если у вас есть вок, то самое время использовать технику, называемую
stir-frying (шао-бао техника по-китайски). Основная суть шао-техники –
это не только постоянное помешивание обжариваемых на сильном огне
продуктов, но и наклон сковороды таким образом, чтобы огонь перешел на
масло в сковоороду. Это для специалистов. Бао-техника обжаривания
заключается в простом постоянном перемешивании содержимого сковороды,
остановки производятся лишь тогда. когда нужно добавить новый
ингредиент в вок или сковороду. Готовят только на сильном и среднем
огне, не позволяя содержимому закипать. Даже куриные или утиные грудки
можно приготовить по технике stir-frying. Мы выбрали горох и спаржу, вы
можете добавить также шпинат, кабачки, лук...
Приступим. Для начала снимите кожицу с утиных грудок. Затем тщательно
промажьте их смесью перцев и просолите. Положите грудки на вок той
стороной, где была кожица, поставьте на огонь, обжаривайте, пока грудки
слегка не поджарятся, не покроются нежной бежевой корочкой и не начнет
вытекать жир. Обжаривайте в течение примерно 10-12 минут, затем
переверните на другую сторону и обжаривайте около 5-7 минут.
К этому времени грудки немного прожарятся, выньте их на тарелку, но
оставьте жир в сковороде. Подготовьте все овощи и приправы для жарки.
Если вы настроены на stir-frying, откройте окно и позовите пожарных
(шутка!), просто откройте окно: будет жарко! :-)
Если жира с утки недостаточно, добавьте растительного масла. Проследите
за тем, чтобы все дно и стенки сковороды были покрыты маслом. Добавьте
спаржу, горох, перемешайте, затем добавьте чеснок, чили перец и имбирь.
На самом большом огне продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, пока
спаржа не размягчится и не покроется нежной корочкой. Чего бы вам это
ни стоило – попробуйте то, что получается, на вкус. В общей сложности
вы должны обжаривать овощи по нашей новой технологии около 7-10 минут
максимум, но на самом большом огне. Выньте овощи на тарелку. Нарежьте
утку кусочками, положите в сковороду (в ту же, где вы слегка обжарили
утиные грудки и жарили овощи по технологии stir-frying), там еще
остались ароматы и сок... Мммм! Если хотите, добавьте щепотку смеси
перцев. Жарьте кусочки грудок до готовности: мягкости и хрустящей
корочки.
Затем положите все овощи обратно в сковороду к сочным утиным кусочкам и
убавьте огонь. Добавьте апельсины (можно порезать на кусочки длиной 1-2
см), мед, половину листьев мяты, соевый соус. Не забываем помешивать
содержимое сковороды! Через 3-4 минуты все готово.
Подавайте горячим, посыпьте свежими листьями мяты, можно подать с рисом или спагетти.
Приятного аппетита и поздравляем с изучением новой техники приготовления блюд!
|
