Фото рецепт брошетов из оленьей вырезки под клюквенно-имбирным соусом с жареными овощами

Фото рецепт брошетов из оленьей вырезки под клюквенно-имбирным соусом с жареными овощами

olenina1 Фото рецепт брошетов из оленьей вырезки под клюквенно имбирным соусом с жареными овощами

Эта вырезка была предоставлена мне компанией meatclub.ru вместе скусками замороженной американской говядины, про которую я уже кое-чтонаписал и продолжу писать в ближайшее время.

К сожалению, к тому моменту (а это было уже поздно вечером), когда вырезка добралась до моего домика в деревне, она успела здорово подтаять. Не знаю с чем это связано (мясо полдня провисело за окном офиса), ведь другие четыре куска мяса были заморожены настолько, что при постукивании друг об друга издавали звон. Тем не менее, факт остается фактом, вырезка подтаяла, вакуум в упаковке был потерян и длинный тонкий кусок темного мяса свободно болтался в пакете, перегнувшись пополам. Поэтому, проводить тестирование мяса мне пришлось начать именно с оленины. Я убрал ее в верхнюю камеру холодильника, где она к следующему дню окончательно оттаяла. К моему огромному сожалению, в пакете образовалась довольно внушительная лужа из вытекшего сока. Я достал кусок, ополоснул водой и промокнул полотенцем. Вырезка была великолепно зачищена – ни пленочки, ни жилки. Мясо темно-бордового цвета. Кусок был очень тонкий – миллиметров сорок в диаметре, филе-миньон из такого не сделаешь. Олень – это вам не бык, мяса в нем раза в три меньше. Я решил, что готовить буду брошеты – это такие маленькие шашлычки. Оленья вырезка настолько нежное мясо, что я не рискнул использовать угольный гриль для готовки, где запросто можно было не рассчитать время готовки (особенно зимой) и все напрочь испортить. Права на ошибку у меня не было.
Для жарки я выбрал большущую чугунную сковородку с плоским дном.

Сначала опишу, как готовил соус, он должен быть уже под рукой, когда брошеты пожарятся.
Стакан мороженой клюквы разморозил и протер через мелкое сито.
В маленькой кастрюльке довел полученный сок до кипения и добавил, чайную ложку тертого имбиря и три столовых ложки сахарного песка. Варил на очень слабом огне, пока соус не приобрел консистенцию жидкой сметаны. Добавил соевого соуса. Его надо добавлять по чуть-чуть, до того момента, когда вам покажется, что если вы капните еще немного, то цвет перестанет радовать ваш глаз. Готовый соус ни в коем случае не должен быть грязным или бурым, он должен быть красно-бордовым. Теперь попробуем и добавим соли, если это необходимо. Всё очень просто.
Кастрюльку с соусом закрыл крышкой и укутал полотенцем, чтобы он не успел остыть, пока я жарю брошеты.

Вырезку порезал на кусочки с равными сторонами. Нанизал на бамбуковые шпажки по четыре штуки. Никакой соли, никаких специй.
Сковороду слегка смазал рафинированным оливковым маслом и разогрел ее на сильном огне.
Обжаривал брошеты по минуте с каждой из четырех сторон.

olenina2 Фото рецепт брошетов из оленьей вырезки под клюквенно имбирным соусом с жареными овощами

Снял их со сковороды и переложил на теплую тарелку.
Полил ягодно-имбирным соусом и размазал его по оленине кулинарной кистью со всех сторон. Пока мясо горячее оно хорошо впитывает в себя жидкий соус. Соус, содержащий сахар, карамелизуется на поверхности мяса, превращаясь в красивую и ароматную глазурь. Ну, вы сами видите, как здорово получилось.

На гарнир подал жареные овощи (тыква, цуккини, мелкий фиолетовый лук, зубчики чеснока, зеленый и красный болгарский перец). Я их тоже заранее приготовил на смеси оливкового и сливочного масел. Обжаривал по отдельности, так как все овощи требуют разного время приготовления. А перед подачей смешал и разогрел в небольшом сотейнике.

Честно признаюсь, что, несмотря на очень быстрое и деликатное обжаривание на сильно разогретом чугуне, оленина оказалась несколько суховатой из-за того, что при разморозке потеряла много сока. Но все равно мне это блюдо очень понравилось. Вкус оленины, был хорошо подчеркнут клюквенно-имбирной глазурью, да и гарнир из овощей, где превалировала тыква, подошел как нельзя удачно.

Как получу пленку из проявки и сканёжки, расскажу про портерхаус и филе-миньон. Оно того стоит.

Комментарии:

Добавить комментарий