Фото рецепт кулебяки с рыбой

Фото рецепт кулебяки с рыбой

Надоел я вам, наверное, со своими кислыми щами хуже горькой редьки. Дане могу удержаться и не запостить новый рецепт щей в горшке с учетомвсех мнений и замечаний моих многоуважаемых френдов исосообщественников. А чтобы уж совсем не скучно было, заодно расскажу ипро рыбную кулебяку.

kulebyaka1 Фото рецепт кулебяки с рыбой

kulebyaka2 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Сначала про кулебяку. Изучил кучу книг о русской кухне и выяснил, что какого-то канонического рецепта рыбной кулебяки не существует. Пишут, что слои надо перекладывать блинами, другие – кулебяка должна быть длинной, третьи – тесто замешивать на почечном жиру и т.д. и т.п. Тот факт, что среди корифеев русской кулинарографии нет единого мнения, развязал мне руки. Самым интересным показался рецепт из книги Молоховец.

kulebyaka3 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Его же перепечатали «один-в-один» в «гастрономовскую» книгу «Про Пироги». Кстати, очень хорошая книжка, любителям выпечки рекомендую. Этот рецепт я и взял за основу, но позволил себе вольности. Так что кулебяка это или не кулебяка, судите сами.

Тесто.
Честно признаюсь, что с тестом возиться не люблю. Поэтому купил его готовое в кулинарии магазина «Кнакер». Очень даже приличное дрожжевое тесто. Для более трудолюбивых кулинаров отмечу, что корифеи советуют использовать опарное дрожжевое тесто, а Похлебкин даже пишет, что тесто лучше замешивать на крепком бульоне.

kulebyaka4 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Начинка.
Для начинки понадобилось два кусочка семги (600 г) и два кусочка поменьше осетрины (400 г), гречневые продел* (стакан), одна луковица, три вареных яйца, пучок укропа.

kulebyaka5 Фото рецепт кулебяки с рыбой
_______________________________________________________
*Можно, и даже предпочтительнее, использовать крупу «Смоленская».

Рыбу отделяем от костей, хрящей, шкуры.

kulebyaka6 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Все вышеперечисленное, кроме филе, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим крепкий бульон.

kulebyaka7 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Половину семги режем мелкими кубиками. Другую половину режем на пластинки как можно тоньше. Также режем и осетрину.

kulebyaka8 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Бульон поцеживаем и варим в нем гречневый продел.

kulebyaka9 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Не забываем посолить. Можно добавить лаврушку. Объем жидкости надо рассчитать так, чтобы в конце варки ее не осталось. Гречка должна в себя все впитать.
Крошим яйцо, мелко рубим укроп. Лук обжариваем и добавляем в него семгу, порезанную кубиками.

kulebyaka10 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Смешиваем гречку, обжаренный лук с рыбой, укроп и яйца. Получилась начинка. Попробуйте, подсолите, поперчите, только не съешьте сразу все – уж больно вкусно. С детства обожаю начинку для пирогов.

kulebyaka11 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Лепим кулебяку, то есть кулебячим.
Противень застилаем пергаментом, смазываем его растительным маслом. Тесто делим пополам. Одну половинку раскатываем и выкладываем на пергамент.

kulebyaka12 Фото рецепт кулебяки с рыбой

kulebyaka13 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Кладем на него начинку. Разравниваем, оставляя по краям поля для залепливания.

kulebyaka14 Фото рецепт кулебяки с рыбой

На начинку выкладываем одним слоем семгу.

kulebyaka15 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Затем опять начинку. На второй слой начинки выкладываем осетрину.

kulebyaka16 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Закрываем вторым куском раскатанного теста. Залепляем края. В середине делаем дырку. Смазываем взбитым яйцом.

kulebyaka17 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Выпекаем примерно полчаса.
Достаем из духовки. Сбрызнули водичкой, накрыли полотенцем и пусть отдыхает.

kulebyaka18 Фото рецепт кулебяки с рыбой

Теперь о щах.

Комментарии:

Один комментарий к записи “Фото рецепт кулебяки с рыбой

Добавить комментарий