Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

,
Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

sup1 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Один средний фенхель;
луковица;
морковка;
четвертинка корневого сельдерея;
пять зубчиков чеснока;
апельсиновая корочка;
лавровый лист;
рюмка анисовой водки или звездочка бадьяна;
стакан белого сухого вина;
1 кг картофеля;
три яичных желтка;

Рыбаки варят уху из того, что удалось поймать или из того, что не удалось продать. Вот и я, пошел в ближайший от дома магазин («Кнакер» в Троицке) и купил то, что мог выбрать из довольно скудного ассортимента рыбного отдела.

sup2 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

sup3 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Взял двух обезглавленных морских красных окуней, одного довольно крупного лаврака, две лососевых головы и шесть маленьких раков. В общем, что было, то и взял. Открою маленький секрет, что этот суп можно вообще готовить без цельной рыбы, достаточно голов и всякой рыбной фигни под названием «суповой набор». Самое вкусное и ценное в этом супе – очень ароматный и наваристый бульон.
Рыбу почистил, отделил филе от костей, из голов удалил жабры. Можно еще удалить и глаза, но я обычно этого не делаю.
Овощи почистил и порезал кубиками.

sup4 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Обжарил их в тяжелой чугунной кастрюле на оливковом масле.

sup5 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Положил туда же рыбьи головы и кости. Сверху положил апельсиновую корочку (лучше сушеную). Залил холодной водой и варил на очень слабом огне примерно два часа.

sup6 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Апельсиновую корку надо удалить через двадцать минут после того, как закипит. Варить лучше под крышкой.

sup7 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Бульон процеживаем сквозь сито (см. фото). Все, что осталось в чугунной кастрюле выбрасываем. Добавляем в процеженный бульон бокал белого вина и рюмку анисовой водки. Если вы не держите у себя в баре эту дрянь (я имею в виду анисовую водку), то положите одну звездочку бадьяна. Ставим бульон на огонь, доводим до кипения, добавляем лавровый лист и кладем раков. Варим примерно десять минут. Добавляем рыбное филе

sup8 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

и доводим до его готовности.
Отдельно сварим картофель.

sup9 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Приготовим соус. Примерно 50 г вареного картофеля разомнем

sup10 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

и добавим к нему толченого чеснока (ползубчика — зубчик), молотого черного перца, соль и яичные желтки. Все перемешаем и протрем через сито.

sup11 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Этим соусом можно заправлять наш суп, но лучше намазать им кусок обжаренного хлеба, а хлеб положить прямо в бульон. Туда же кладем раков, рыбное филе и отварной картофель.

sup12 Фото рецепт рыбного супа с морепродуктами

Выглядит этот суп очень по-простецки, чего не скажешь про его аромат и божественный вкус.

Комментарии:

Добавить комментарий