Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

svinina1 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Купил в пятницу вот такой свиной бок.

svinina2 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Прямоугольный отруб с хрящевидными краями последних ребер и кускомподчеревка. Он мне приглянулся тем, что по размерам идеально совпадал смоим керамическим лотком для запекания. Куплю, думаю, а дома соображу,что с ним делать.
Достал его в субботу из холодильника, покрутил в руках и решилзамариновать его, а затем запечь в духовке. На гарнир подам фасоль двухсортов с тыквой и чесноком.

Замочил красную и белую фасоль.

На внешней стороне куска сделал глубокие ромбовидные надрезы.

svinina3 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

В сотейник вылил 250 мл темного пива.

svinina4 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Дал ему покипеть пару минут.

svinina5 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Положил 150 г томатной пасты, аджику, добавил соевый соус, мед, яблочный уксус, перетертый чеснок и копченую паприку. Пропорции не пишу, потому что не помню. Добавлял всего по чуть-чуть и пробовал. По вкусу должно получиться, что-то напоминающее острый соус-барбекю. Готовил на слабом огне 5 минут.

svinina6 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

На дно лотка для запекания вылил половину соуса, положил кусок мяса.

svinina7 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Сверху залил его остатками соуса.

svinina8 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Оставил мариноваться сутки в прохладном месте.

svinina9 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

На следующий день поставил вариться фасоль. Белую и красную отдельно. В кастрюли с фасолью добавил лавровый лист, черный перец горошком и свиную шкуру (дань уважения французским традициям).

svinina10 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

svinina11 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

svinina12 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Пока фасоль варилась, я порезал тыкву двухсантиметровыми кубиками и слегка обжарил ее в свином жиру.

svinina13 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Фасоль отваривал почти до полной готовности.
Мясо вынул из лотка, деревянной лопаткой соскреб с него остатки соуса-маринада в отдельную миску. Мясо выложил на решетку из духовки.

svinina14 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Лоток хорошо вымыл.
Выложил оба типа фасоли в лоток. Добавил головку чеснока, разобранную на зубчики, веточки розмарина, тимьяна и шалфея. Залил горячей водой, посолил и поставил в духовку на нижнюю полку.

svinina15 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Решетку с мясом расположил прямо над лотком. Таким образом, вытопившийся жир и соки из мяса будут капать прямо в лоток, на фасоль с чесноком.
Запекал два часа. Мясо один раз переворачивал и смазывал маринадом разведенным водой.

svinina16 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Минут за 10 до окончанием готовки достал веточки ароматных трав из лотка и положил в него кубики обжаренной тыквы.
Фасоль выложил на большое подогретое фарфоровое блюдо, сверху выложил кусок запеченной свинины. Украсил ее листиками свежего розмарина.

svinina17 Фото рецепт запеченных свиных ребер с фасолью, чесноком и тыквой

Комментарии:

Добавить комментарий