Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Ничего не готовил в эти выходные. Был погружен в светскую жизнь. В субботу посетил фестиваль журнала Seasons «Англомания» в саду Эрмитаж, а в воскресенье — «Усадьба-Джаз» в Архангельском.

Однако традиция размещать рецепты выходного дня нарушена не будет. У меня в заначке есть давнишний материал – баранья нога, зажаренная целиком на углях.

baranina1 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Ассистировал и фотографировал мой друг.

baranina2 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

За что, его еще раз благодарю.

Накануне.
С бараньей ноги срезал излишки жира. Нашпиговал ее дольками чеснока и листиками розмарина.

baranina3 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Для удобства использовал подставку для нарезки хамона – хамонеру.

baranina4 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

На следующий день.
Приготовил овощной салатик, купил питы и лаваш.

baranina5 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

baranina6 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

baranina7 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Баклажаны целиком обжарил со всех сторон на углях до состояния, когда они уже стали разваливаться. Снял их с огня.

baranina8 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Разрезал пополам.

baranina9 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

baranina10 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Вынул мякоть.

baranina11 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Измельчил ножом. Добавил чеснок. Свежую мяту и соль.

baranina12 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Перемешал.

baranina13 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Ногу натер солью и обжаривал со всех сторон прямо на решетке мангала.

baranina14 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

baranina15 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Торчащие листики розмарина обгорали, источая пронзительный аромат.

baranina16 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

baranina17 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Как нога покрывалась аппетитной корочкой, я снимал ее с огня,

baranina18 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

закреплял снова на хамонере (постелив листик лаваша)

baranina19 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

и срезал с нее тонкими пластами обжаренное мясо.

baranina20 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Снова натирал солью и возвращал на мангал.

Мясо вместе с салатом и баклажанной икрой клали в разогретые на углях питы или заворачивали в лаваш.

baranina21 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

baranina22 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Запивали красным вином.
Что могу еще сказать? Вкусно было.

Ах, да.
На следующий день. Остатки мяса срезал с кости и обжарил в казане.

baranina23 Фоторецепт бараньей ноги, зажаренной на углях

Плов сделал. А из кости сварил замечательный бульон.

Комментарии:

Добавить комментарий