Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

В прошедшую субботу принимал дорогих гостей. Посидели хорошо. Нахолодную закуску подавали запеченные на гриле перцы, салат из рукколы икозьего сыра. На горячую закуску было фрикасе из кролика. Ну а венцомужина явился гусь, запеченный с айвой, яблоками и сухофруктами. Пиликрасное вино.

gus1 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Гуся тщательно ощипать и выпотрошить.

gus2 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Да, вот так выглядит настоящий не магазинный дикий гусь.

Опалить на открытом огне.

gus3 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Айву порезать мелкими (1 см на 1 см) кубиками.

gus4 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Тмин (не зиру, а тмин) и кориандр растолочь вместе с крупной морской солью в ступке.

gus5 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Кубики айвы смешать с черносливом, курагой и изюмом.

gus6 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

На дно керамической посуды для запекания выложить срезанный с гуся жир. Как видите, жира не так уж и много по сравнению с домашним гусем.

gus7 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Гуся тщательно натереть как снаружи так и внутри смесью соли, тмина и кориандра.

gus8 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Нафаршировать птицу фруктами.

gus9 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Уложить в посуду для запекания на жир. Голову загнуть вперед и закрепить деревянной шпажкой. Положить вокруг тушки дольки айвы. Полить оливковым маслом. И поставить в духовку.

gus10 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Запекать минут сорок при 200 градусах.

gus11 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Достать из духовки и полить красным сухим вином. Примерно пол-бутылки на гуся, остальное выпить.

gus12 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Мелкие яблочки наколоть со всех сторон вилкой, чтобы не лопнули призапекании.

gus13 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Я блоки и отварной картофель в мундире положить вокруг гуся. Полить все маслом и поставить в духовку еще на сорок минут.

gus14 Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами

Время от времени доставать из духовки и поливать всё выделившимся соком.
Домашние гуси как правило гораздо больше и жирнее. Поэтому время и способ приготовления несколько отличается от приведенного выше. Я гуся традиционно готовлю на Новый Год.

Комментарии:

Добавить комментарий